鲜栗子的选择与储藏

怎么去选择鲜栗子呢？ 可我又犯愁了…我想买了之后放到过年，可我找不到好的办法… 有人说用沙子埋起来就可以了，真的管用么？那用湿沙还是干沙呢？

好的栗子果仁淡黄结实、肉质细、水分少、甜度高、糯质足、香味浓、美味可口;陈年的栗子硬而无味,口感差。选购栗子时,要先看栗子的颜色,外壳红褐色,颗粒有光泽的栗子品质一般较好。若栗子的外壳变色、无光泽带黑影,则表明果实已被虫蛀或受热变质。购买时,你可以用手捏捏栗子,如颗粒坚实,一般果肉丰满;如颗粒空壳,则表明果肉已干瘪或肉已酥软。有些摊点出售的板栗,个头大小一样,这种板栗大多是冷库中的存货,多是经过机械脱皮筛选加工出来的,并不是今年的新品,价格也较本季的板栗便宜,购买时应多长个心眼。

贮藏

供贮存的栗果脱离总苞以后，应收集在室内薄放摊凉，以排除果中一部分水份，俗称“发汗”。其凉干程度以比鲜果重量减少5～10％为适度。此外，在摊凉期间应将虫果、破果、风干果和霉烂果等挑出。
　　1、室内容器贮藏：
　　可用竹篓、木箱、纸箱等在室内贮藏栗果。竹篓内衬防水纸，填充锯木屑（湿度50～55％），贮藏效果好，失水也少。用木箱或纸箱装果不加防水纸，只填锯木屑时效果差。
　　2、沙藏：
　　用干净的河沙贮藏栗果，河沙含水量约为5％（用手紧握沙能成团，将手指伸开后稍加振动沙团便慢慢散开），将湿沙和栗果拌匀或一层沙一层果。果量大时需在沙堆上插入捆着竹竿，以利通气。
　　3、塑料薄膜袋贮藏：
　　一般栗果沙藏30天后，可改用打孔塑料袋贮藏，每袋可以贮果15公斤左右，这样效果更好。
　　目前有人用水果涂料涂抹栗果，贮藏期可达5个月，粟果品味仍保持不变。不过这种办法手续较麻烦，不能大批量贮存。