为什么快餐店的快餐怎么炒的那么快？而且那么多油？

为什么快餐店的快餐怎么炒的那么快？而且那么多油？

快餐店在开店前就要做准备工作，很多难处理的都会弄成半成品备用，客人一点直接就把菜一炒就可以快速的上菜，而且厨房的火的温度比自家的厨房火的温度完全是两个概念，还有就是使的锅，壁薄导热快，菜就熟得快！至于油，快餐店考虑的就是味道和速度，很少会像自己家里注意油多不健康之类的，谁都知道油多一点菜就色泽漂亮味道够。

练出来的。

其实，在很大程度上，是因为馆子里的菜要“过油”，有些干脆就是油炸处理。比如说，做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以菜品既不会变黑，又特别明亮、香浓。又比如说，所谓的“干煸豆角”，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁，统统都要先扔进油锅洗个滚油澡，再下锅和其他材料一起炒。
不过，麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油，而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢？当然是倒回油罐里，下次接着用。于是，油就这样被一次又一次地加热，和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。内容来自：百度知道