#请教毛豆腐做法问题# 这几天用老豆腐做毛豆腐，有使用毛霉菌，有长出白毛，但是豆腐颜色很怪，为什么？

#请教毛豆腐做法问题# 这几天用老豆腐做毛豆腐，有使用毛霉菌，有长出白毛，但是豆腐颜色很怪，为什么？

毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。（毛豆腐是自然发酵后才有的菌落，并非菌种植入）毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使食品具有独特的风味和细腻的质地。毛豆腐的制作工艺与腐乳相似,而关于腐乳的降血压功能已有多个研究报告。已有研究者研究日本腐乳和中国腐乳的ACE抑制活性。