糯米年糕怎样做结实不松散

糯米年糕加枣的，怎样做好吃好看结实不松散。具体做法有什么诀窍吗？

江米年糕的制作材料： 主料：糯米500克

辅料：小枣（干）125克

江米年糕的做法：

1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分；

　　2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌；

3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟；

4. 仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的糯米团；

5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时；

　　6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉；

7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上；

　　8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块；

　　9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团；

　　10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕；

　　11. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面；

　　12. 双手沿着糕的边缘，一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚；

　　13. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃。

我自己在家里做糯米的年糕的步骤：加水，一定要适量，不要太多了，否则太黏了不好吃。要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。然后稍微放一些小苏打。一定要少放。让糯米结实不松散就要靠揉，一般我都会揉10分钟左右。然后在上面放上大枣等，也可以放栗子。当然一个人的口味。装盘前在盘底涂上一层油，这样不会粘盘。然后上锅蒸。也可以用笼屉，然后在屉底放上竹子业，当然也要擦上油防止粘连。一定不要蒸的时间过长，那样就不好吃了。一般开锅后10分钟左右。当然也有的要更短或更长时间，这就是看面的比例和水的比例。

这年头吃年糕的人少了，年糕只是装饰，如果你要做得有紧有好看不吃的话你可以加一些色素，不紧就加一些强力胶。效果显著！

放些明胶，，就像皮糖里的那东西。

我不知道，我只听说厂里生产多的时候是用脚踩出来的，增加它的弹性