新鲜熊掌怎么做

新鲜熊掌怎么做

鲜熊掌1只(约1750克)，熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克 辅料： 料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克 做法： 1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。 2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。 3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间。 4.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上鲜熊掌1只(约1750克)，熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克 辅料： 料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克 做法： 1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。 2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。 3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间。 4.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上

扒五丝熊掌 做法：扒口味：咸鲜味难度：初中水平人数：2人份准备时间：数小时烹饪时间： 主料熊掌：1只辅料海参(干)：50克冬笋：50克火腿：50克鸡胸脯肉：70克鱼鳔：50克蚕豆淀粉：13克虾米：2克面粉：10克调料葱油：15克咖喱：15克小葱：30克花椒：8克酱油：25克料酒：50克白砂糖：25克姜：30克食盐：5克味精：3克植物油：15克 熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味； 用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡； 去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时； 上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料； 鸡脯肉洗净，入锅煮熟； 海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝； 海参、冬笋用开水焯过； 海参用葱油烧至入味； 冬笋用虾子烧至入味； 鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味； 鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡； 火腿也下锅烹制一下； 五种配料丝整齐的围装在大盘的四周； 另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油； 加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。 1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。 2、此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。