杜甫拿鱼做提才写诗

杜甫拿鱼做提才写诗

在唐代诗人的生平中，要数命运多蹇，杜甫杜子美绝对属于第一行列。所以，老杜虽然也是一位鱼类爱好者，笔端屡见“求饱或三鳝”（《秋日夔府咏怀寄郑监、李宾客一百韵》），“白鱼如切玉，朱橘不论钱”（《峡隘》），“呼儿问煮鱼”（《过客相寻》）之类的句子，但是像鱼鲙这样的高级鱼类料理，杜甫自家却是无力为之的。在杜甫的诗歌中，几次着意描写的吃鱼鲙的经历，都来自别人的宴请。其中一次，是杜甫和友人郑虔一同受邀，到一位何姓将军家去作客，游览他的私家园林。这位何姓将军姓名已不可考证，但从所请的客人里一位是著名的诗书画“三绝”才子，一位是后世公认的诗圣来看，何将军的品味是不低的。他招待客人的饭肴，自然也不错，于是杜甫就写下了“鲜鲫银丝鲙，香芹碧涧羹”（《陪郑广文游何将军山林十首》）的句子，这用新鲜的鲫鱼切成细丝，肉色雪白如银。配上刚采来的水芹做成的碧色的羹汤，这一顿饭，洋溢着初夏的田园气息。
杜甫吃的最痛快的一顿鱼鲙，则来自一位姜姓朋友的招待：唐肃宗乾元元年（758年）的深冬，杜甫路过河南的阌乡，一位作县尉（唐代称为少府）的友人姜七设脍，好好款待了杜甫，杜甫特意为这次鲙宴写了一首很长的七古—《阌乡姜七少府设脍 , 戏赠长歌》：姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。……
这首诗为我们留下了非常珍贵的唐代切鲙资料：鱼是刚从河中捕捞上来的，还两眼扑闪着呢。受过专门训练的厨师技术娴熟无比，他先洗干净鱼身，用白纸吸干水分，磨快厨刀，然后开始切鲙。雪白的薄薄肉片在刀下无声飞舞，如同翩翩细雪，因为鱼肉新鲜坚实，出水少，连砧板上垫着的白纸都没有打湿。鱼鲙切好，所配的蘸料有刚切好的春葱碎末。鱼鲙以鱼肚皮柔软腴肥的部分为最佳，主人殷勤相劝，杜甫饱食之后，又垫上一碗热乎乎的新米饭。这一顿饭，吃的酣畅淋漓，情味悠长。
唐宋之后，国人口味已变，大忌生冷，于是鱼鲙从餐桌上渐渐消失。而唐代鱼鲙的遗风，漂洋过海至东瀛，变格为日式生鱼片，继续发扬光大。只是日式生鱼片动辄其厚盈寸，每每颤巍巍一块夹在筷端，不免想起老杜那些描写中土切鲙的句子，“水精之盘行素鳞……銮刀缕切空纷纶……”（《丽人行》）