红曲色素的使用及注意问题。
答案:2 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-02-06 21:32
- 提问者网友：斑駁影
- 2021-02-05 23:42
红曲色素的使用及注意问题。
最佳答案
- 五星知识达人网友：老鼠爱大米
- 2021-02-06 00:40
参考答案: 红曲色素对蛋白有较好的着色能力。与亚硝酸盐相比，其产品色泽红润均一，口味独特。在使用红曲色素的时候应注意：因为在使用过程中会逐渐变成红棕色，溶解度、色价也会下降，在pH值4.0以下或盐溶液中可能产生沉淀，pH9.0以上可能会出现絮状物，也不宜用于新鲜蔬菜、水果、鲜鱼等。它的耐光性和水溶性较差。
试题难度：★★☆
参考解析： 暂无解析
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- 1楼网友：青尢
- 2021-02-06 01:54
谢谢了
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