遵义豆花面辣椒的做法

遵义豆花面辣椒的做法

制作方法

遵义豆花面原 料
鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。

遵义豆花面调 料
油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。

遵义豆花面制作步骤
（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。
（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
（3）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
（4）食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。

遵义豆花面辣椒的做法
鲜海椒500克炒香花生米熟芝麻
10
克，
老姜片
25
克，
小葱
节
50
克，菜油
1500
克。

制作方法：

（
1
）
锅上火，
擦干锅内水珠，
入干辣椒翻炒至红棕色，
有小部分为糊
辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）
。

（
2
）另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，
冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，
封口即成。