蒸馒头食用胶贼么用

蒸馒头食用胶贼么用

我可以负责任地说，做馒头根本没必要放食用胶，虽然部分食用胶可合法用于馒头。做馒头主要是面粉、酵母和工艺条件
如果你真的想做馒头 就这么做吧
蒸好馒头要把握以下几个要点：

一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；

二、和面时要尽量多揉，使面粉内的淀粉蛋白质充分吸收水分；

三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；

四、要使面团发酵充分；

五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；

六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；

七、馒头在蒸制前要经过醒面，冬季约一刻钟，夏季可短些；

八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；

九、锅底火旺，锅内水多；

十、笼屉与锅口相接处不能漏气。　　

另外放碱的多少要根据你发面的多少与情况来定，所以，这个全靠经验的积累，不过，你在放完碱以后，闻一下你的面，以没有酸味为合适。

怎样补救碱放得过多呢？下面给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。
　　1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
　　2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
　　3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。（

参考：

第一步：到超市去买酵母粉。
第二步：按照说明书用温水把酵母粉化开（一斤面大约3克左右）
第三步：和面
第四步：等面发起时（有蜂窝状）揉成镘头
第五步：入锅，大气蒸20分钟即可。

原理就是发酵。

大家说得都很正确，我就没什么说的了！

酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1，按说明用量，冬天可稍多些。
2，酵母放入碗内加一小勺白糖用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3，做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4，水开馒头入蒸锅，大火蒸15--20分钟。

还有一种做法，也是土法，不用酵母菌，直接用面肥发，也就是我们常说的面引子。把面引子用水泄开，把面放入泄开的面盆中和面，发上半天左右见面形成蜂窝状证明已发好，再用感水按比例充分揉匀，做成馍状，上锅蒸大约二十分钟就可以了，但这种方法用的人已经不多了。

用面做.

蒸馒头的做法 食材用料 面粉500克 酵母3克 水适量 1.面粉放入容器 2.加适量水和成光滑面团盖保鲜膜发酵至2.5倍大 3.发酵好喽好多蜂窝呢 4.取出面团加适量干粉使劲揉排出气体并分成适当大小的面挤子 5.拿一个小面团继续揉并整理成馒头状 6.依次都做好后放到刷了油的锅屉上放入锅里进行二次发酵 7.天气热十分钟就差不多了，已经发酵好大了一圈 8.开中火蒸15分钟关火，闷3分钟出锅即可

馒头为什么要用食用胶，没见过有这种做法的。