广东潮州猪脚卤水需放盐吗？

广东潮州猪脚卤水需放盐吗？

广东潮州猪脚卤水需放盐吗？首先，在卤制的时候该不该放盐，其实主要的考虑因素在于卤水够不够咸，在学卤水的时候，我们都很强调学员在学习过程重要不断的尝试卤水的味道，不断的去感觉卤水的香味、咸味，主要不断的熟悉卤水，回去才能更好的适应并能很自如的调制出来。其实卤水不能太咸，也不能太淡，过咸了会发苦，淡了不入味。其实如果你是一个卤水师傅，你需要很熟练的评估你的卤水和卤肉，如果发现淡了，你可以加酱油，或者加盐！其次，学习卤水，其实需要灵活点，不能一成不变，其实作为一个卤水师傅或者卤水店老板，需要熟悉常用的酱料和调料，否则很难做到将味道做到极致！作为新的学员，问卤水要不要加盐可以理解，但是如果作为一个做了几年卤水的老板，就不该问这个问题了。最后，在卤水的卤制过程中，放进一定的盐分，因为放盐有一个好处，如果卤水增加一定的咸度，就可以使得卤水更容易保管。卤水需要一定的咸度，这样有利于卤制品能很好地入味，也有利于卤水的保管，在一定的咸度环境下，不利于微生物的滋生，延长卤水的保质期。