蒸馒头时为什么要加碱
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解决时间 2021-11-30 16:01
- 提问者网友:嘚啵嘚啵
- 2021-11-30 02:19
蒸馒头时为什么要加碱
最佳答案
- 五星知识达人网友:拜訪者
- 2021-11-30 02:26
原因如下:
1 ,因为发面过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。
一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下受抑制;
另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进产生二氧化碳,使面团膨胀。
2 ,加碱水的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。
1 ,因为发面过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。
一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下受抑制;
另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进产生二氧化碳,使面团膨胀。
2 ,加碱水的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。
全部回答
- 1楼网友:笑迎怀羞
- 2021-11-30 05:28
很简单,因为蒸馒头需要发酵,发酵了面是酸的,放碱是中和酸性!
- 2楼网友:大漠
- 2021-11-30 03:50
1 因为发面过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。
一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下受抑制;
另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进产生二氧化碳,使面团膨胀。
2 加碱水的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。
一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下受抑制;
另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进产生二氧化碳,使面团膨胀。
2 加碱水的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。
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