腊味鸭怎么做

腊味鸭怎么做

制作方法：
　　材料：鸭肫 食盐
　　做法：
　　1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物；
　　2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克；
　　3. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16； 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质；
　　4. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；
　　5. 用右手压扁整型，干燥较快；做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年；9如超过半年，则肌肉易干缩变味； 也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化；
　　6. 经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。

菜系及功效：精品主食 腊味油鸭饭的制作材料： 主料：腊鸭5件,腊肠2条,米1碗。 腊味油鸭饭的特色： 打开煲盖已渗出腊肠香味，入口出油，肉香油滑；而腊鸭味浓甘香，有咬口，油份适中，少咸。 1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。 2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。 3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。 贴士： 1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”， 2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。 3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦。