米皮要先蒸一下再凉拌吗？

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解决时间 2021-02-15 02:34

提问者网友：浩歌待明月
2021-02-14 09:08

米皮要先蒸一下再凉拌吗？

最佳答案

五星知识达人网友：春色三分
2021-02-14 09:40

断裂是凉皮制作过程中最常见也最普遍的一个问题，可以贯穿在凉皮制作和销售的整个始末，其主要包括：一揭皮断裂凉皮出锅后揭皮时正常力度一拉就断。二码放断裂凉皮从模具上揭下来码放时尚未找准位置时已在自身的重力作用下自己拉断。这样的凉皮外观上给人的感觉是码放混乱，层次不齐。三自然断裂码放下一张凉皮时刚才还是完整的前一张凉皮在没有任何外力的作用下一分为二或者四分五裂。四折叠断裂凉皮回折一百八十度，用手摁压，处断裂。五搅拌断裂来了顾客后拿出凉皮是好的切成条也是好的加入佐料，一搅就断，一碗碎渣。凡是有断裂现象的凉皮一般都有裂口的现象，具体表现为凉皮出锅后即在模具里面形成大于五毫米小于一公分的小口，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。之所以出现诸多问题的根本原因就是方法不正确，凉皮制作对工艺的要求比较讲究甚至可以说是苛刻，每一道工序都不是独立存在的而是彼此关联、互相制约、环环相扣的。如果有一个环节的工作做不好就一定会影响到整个凉皮的最终品质

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