酥饺皮用烫面做可以吗
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-01 06:46
- 提问者网友:遁入空寂
- 2021-02-28 23:57
酥饺皮用烫面做可以吗
最佳答案
- 五星知识达人网友:拾荒鲤
- 2021-03-01 00:13
水饺都是用冷水和面的,至于说楼下那啥专家说用温水,也不能说错,主要目的是控制和好的面团的温度,一般以20-25度为宜,目的是利于后面10分钟左右的醒发,面团温度低醒发度不够,面筋网络形成不足容易破皮;面团温度过高,易变色和发酸,所以通常冬天加温水,夏天用凉水,甚至冰水。
至于说加水量,这个不一定,主要取决于面粉的吸水率,你说的2:1大致是对的,看面的软硬微调一下即可。
另外,千万不要加什么淀粉,通常企业里加的都是变性淀粉,那跟普通的淀粉完全是两种东西。
至于说加水量,这个不一定,主要取决于面粉的吸水率,你说的2:1大致是对的,看面的软硬微调一下即可。
另外,千万不要加什么淀粉,通常企业里加的都是变性淀粉,那跟普通的淀粉完全是两种东西。
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