犴肉做法

犴肉做法

根吃狗肉一样，氽烫后去毛、清膛。切块后加入沸水中，水中先加盐、下老陈皮（或新鲜柠檬皮），水再重沸后，捞起沥干。将水倒掉。
大蒜两坨，掰开清理干净（可以不用去皮），用热油爆香，捞起备用。肉块加入锅中翻炒至微黄，加一条辣椒干、胡椒粉、盐（酱油）、酒、桂皮、八角、水一起焖煮，2小时后开大火，收干水份，这是可以加黑酱油、糖、酒重新调味。就可以上桌了。
去毛后如果有喷火枪，最好将表皮烤一烤。