广东的香汁排骨怎么做的

广东的香汁排骨怎么做的

排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。

对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。

将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。

腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。

热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。

倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。

加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。

炒锅中加水至浸没排骨，盖上锅盖大火烧煮5分钟。

将排骨倒入沙锅中，先大火烧开后，再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨，以免粘锅。

小火炖煮1小时，时间长短因人而宜，时间越长味香肉烂。

炖煮好后，汤汁浸没排骨一半即刚好，如汁多色淡，可改大火烧煮收汁至一半即可。若失败汤汁烧干，千万别想着加水煮，只能凑合着吃个油炸排骨了，也挺香的呵呵。

装盘开吃，如招待客人，可装盘后撒上葱花点缀，自家吃就略过。

芳香排骨的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 术后食谱 口味：咸鲜味    工艺：炸 芳香排骨的制作材料：主料：猪小排（猪肋排）800克 辅料：生菜（团叶）35克 调料：盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）150克 教您芳香排骨怎么做，如何做芳香排骨才好吃1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块； 2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内； 3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟； 4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气； 5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用； 6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出； 7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。

芳香排骨的制作要诀：1. 排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度； 2. 本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克； 3. 炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。 小帖士-健康提示： 排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，特别是含钙量高，食用手对于骨骼生长有一定作用。