怎样酿制米酒

怎样酿制米酒

酿造米酒二个要点:一是将淀粉转化成糖，二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。酿造步骤1、准备材料:1000g糯米，15g甜酒曲。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。2、蒸锅上铺干净的屉布，放入糯米，大火蒸。开锅后蒸20分钟3、蒸熟米饭，摊开冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却，凉到不烫手，36度左右(可向糯米中加入清水搅拌散热，让温度降下来)用手将糯米弄散。4、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。5、密封好，放在温暖的地方(温度保持在30~36℃)6、36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香7、将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可(终止发酵及增加保存期)。8、放置小包装，放在冰箱内保存。