甜胚子的正宗做法，甜胚子怎样做才好吃的做法步骤

甜胚子的正宗做法，甜胚子怎样做才好吃的做法步骤

【甜胚子】西北地区的特色小吃

主料
燕麦300G    
辅料
白砂糖1汤匙    甜酒曲1/3茶匙    
甜胚子的做法步骤
1. 燕麦洗净，加清水浸泡2小时
2. 倒掉部分水，留下正好没过燕麦的水量，中大火蒸40分钟
3. 蒸熟的燕麦放凉至不烫手，撒白砂糖
（也可以不放糖，我做酒酿的时候习惯加点糖辅助发酵，所以这里也加了）

4. 撒甜酒曲，拌匀（容器不要装太满，要留有一定的含氧空间）
5. 加少许温热的开水，放在大约30℃的地方密封发酵2-3天（每天开盖通通风）
用前挖几勺出来，加些糖拌匀，用凉开水冲开即可

甜胚子是西北地区特色小吃之一，属于清明节、端午节节日食品，现在一般夏天都吃。主要是用莜麦（燕麦）蒸熟或煮熟加酒曲酿制而成。老人说有顺口溜:“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”吃的时候兑上凉开水，少量白糖，口感酸甜，有解暑的功效！(收起)
食材
主料
燕麦
750克
安琪甜酒曲
2克
辅料
无
无

步骤
1.把燕麦里的壳捡干净，淘洗几遍后冷水浸泡2-3小时。
2.锅放半锅水，放入泡好的燕麦煮熟。
3.煮到燕麦可以用劲捏烂关火，因为通过发酵燕麦还会更绵软，所以根据自己的喜好控制软硬。
4.煮好的燕麦捞出放在大的盘子里划开晾温，约35度，手指伸进去温热即可。
5.根据安琪甜酒曲的说明，8克做4-5斤，我用了2.5克，倒出分成3份取一份。其他装好用火机把袋口封住下次再用。
6.把分好的甜酒曲撒在晾温的燕麦上，再撒上3-4小汤勺凉开水拌匀。
7.倒在不锈钢盆或瓷盆中，用湿的干净纱布蒙住。
8.放在温暖的地方，用薄被子盖住，中间不动，静置36个小时。
9.这是36个小时后，可以闻到淡淡的曲香味，盆子底下摸着是热热的，证明发酵好了，可以揭盖。我揭开的状态，表皮有一层薄薄的白色绒毛，这是菌群。
10.舀起一勺可以看的更清楚上面的毛，其实是菌群，证明发酵好了。
11.这时把盆子端到凉的地方，把燕麦搅拌均匀，让盆子凉下来，中间慢慢渗出一些水，这样甜胚子就做成了。
12.盛出一碗，舀起一勺入口，水水甜甜的，带着淡淡的酒香味，很好吃！
13.也可以用凉开水冲开，发酵好的不用放糖，如果略带酸味可适当放白糖搅匀，这样吃很解暑！
小贴士
制作过程一定要干净，不能沾油，否则发霉变质就不能食用！

材料
主料：燕麦750g；
辅料：酒曲3g、凉开水适量、冰糖水适量
甜胚子
1
燕麦挑洗干净。
2
入锅中加水至没过燕麦，大火烧开后转中小火煮至水分收干。象蒸米饭一样小火闷至燕麦熟即可。
3
蒸好的燕麦。
4
倒入干净的容器中，用勺子划开，让其散热。
5
提前凉好的开水中，加入酒曲搅匀。
6
待燕麦晾温（约35度左右）倒入加了酒曲的凉开水搅匀，在中间掏一个窝。
7
盖盖后再用保鲜袋包起来，上面再捂一个小棉被，放温暖处发酵24——36小时。
8
36小时后，打开能闻到酒香味即可。
9
就这样直接吃，非常好吃。
10
还可以加入提前凉好的冰糖水来吃。酸酸甜甜，解暑佳品。