炝牛肉金针菇汤的做法

炝牛肉金针菇汤的做法

炝牛肉金针菇汤的做法：

食材：牛肉约300克、金针菇250克

配料：橘皮一小片，葱三根。姜二片。八角一只，蒜叶适量。

调料：料酒、豆油、盐。

做法与步骤：

1、 切牛肉。买回来的牛肉要用清水反复清洗。切的时候要以条纹反切。顺条纹拉开，再横切。

2、 准备好姜片葱打结、橘子皮、八角。

3、 切好蒜叶。

4、 把牛肉与冷水同下锅。

5、 锅没有开之时，把金针菇清洗干净。

6、 锅中即将开时就有泡末浮起，这时要开始去浮末。（这是个幸福又漫长的过程，要有耐心哦）

7、 去掉浮末之后，加入配料，滴点料酒。中小火炖约一个小时，想它更烂些可以再炖半个小时。

8、 牛肉炖透之后，入点素油，加入金针菇，烧开至金针菇熟。

9、 加入蒜叶末和盐就成功了。

材料

牛肉一人份，金针菇一人份，食用油，盐，鸡精

做法

1、放食用油下去锅里【要多一点】再放牛肉下去，把牛肉炒到56成熟的时候，就放在盘子上。

2、锅里还有食用油的，就放金针菇，因为金针菇是可以吸油的，这时候就把牛肉和金针菇放在一起炒，再放一点点的水下去，加一点点盐和鸡精就可以了。

材料

牛肉、金针菇、西芹、红萝卜。

料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面、蒜茸、姜茸

做法

预备工作：

一、牛肉顺纹切条，用料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面手抓至起胶，再放少许水淀粉、菜油抓均匀，放至20-30分钟味；

二、金针菇稍洗一下，不要泡在水里太长时间，然后锅放水，烧开，放几滴油的少许盐，倒入金针菇，用笊篱翻几翻即可捞起；

三、芹菜、红萝卜切丝，继续可用焯金针菇的水来焯水。

上锅操作：

一、起锅，锅热放油，倒入牛柳，爆炒至八九成熟，盛起；

二、用剩下的油锅，锅里应该剩下少许油，放蒜茸姜茸，爆香，倒入金针菇、芹菜和红萝卜，兜至七至八成熟，点放精盐和一丁点糖，翻几下；

三、倒入牛肉，在锅边烧大半茶匙左右料酒，迅速兜均，临起菜时滴入几滴麻油，翻几下可盛入碟中，完成。