糯米淀粉面粉怎样做发糕

糯米淀粉面粉怎样做发糕

糕用料应该是糯米、玉米面，如果想用面粉应该是面粉加玉米面，单独用面粉会不蓬松(启发)。 发糕的做法:

　　用料： 糯米粉 (或 面粉+玉米粉)

　　可以随个人的口感决定。

　　以 面粉+玉米粉 为例：

　　玉米粉应多于面粉，再加发酵粉适量，搅拌均匀。

　　要加温水， 比馒头的水量多一些。成胡状即可。

　　保持一定的温度。 保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，锅里已经添加温水。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

　　如果温度可以，不久面糊就膨胀。

　　玉米发糕：

　　用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。

　　枣发糕：

　　用料：面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。

　　制作方法：

　　将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状，放入屉内，手蘸水抹平。

　　枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟 。

　　下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。

　　特点：富于枣香、甜度适口。

　　葡萄干最后自己想放就放，在蒸之前

没看懂什么意思？