怎么熬糖拔丝
答案:3 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-11-17 09:18
- 提问者网友:凉末
- 2021-11-16 16:48
怎么熬糖拔丝
最佳答案
- 五星知识达人网友:天凉才是好个秋
- 2021-11-16 18:23
拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。
全部回答
- 1楼网友:街头电车
- 2021-11-16 19:29
把锅加热 然后加入适量的油在加上沙子糖 均匀搅拌至糖化了
- 2楼网友:长青诗
- 2021-11-16 18:51
拔丝猪油芝麻的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:拔丝拔丝猪油芝麻的制作材料: 主料:猪油(板油)200克
辅料:芝麻60克
调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克拔丝猪油芝麻的特色: 金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。教您拔丝猪油芝麻怎么做,如何做拔丝猪油芝麻才好吃1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。
2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。
4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。 拔丝猪油芝麻的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。 拔丝土豆的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:拔丝拔丝土豆的制作材料: 主料:土豆(黄皮)300克
调料:植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克拔丝土豆的特色: 松脆,焦香,甜美。教您拔丝土豆怎么做,如何做拔丝土豆才好吃 1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;
2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;
3. 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;
4. 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;
5. 上桌时配一小碗凉开水即可。 拔丝芋艿的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:甜味 工艺:拔丝拔丝芋艿的制作材料: 主料:芋头200克
辅料:芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克
调料:色拉油100克,白砂糖150克拔丝芋艿的特色: 金黄透明,外壳酥脆。教您拔丝芋艿怎么做,如何做拔丝芋艿才好吃 1. 取一只碗,磕入鸡蛋,加生粉,和清水25克调均成蛋糊;
2. 炒锅放入色拉油,用旺火烧到七成热时改用小火;
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出;
4. 再用旺火把油温回升到八成热,再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油;
5. 锅入余油10克置在中火上,放入一点白糖,然后用手勺不断推炒约1分钟;
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花,倒入炸脆的芋艿;
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌;
8. 入口前要先蘸冷开水。 拔丝芋艿的制作要诀: 本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
口味:甜味 工艺:拔丝拔丝猪油芝麻的制作材料: 主料:猪油(板油)200克
辅料:芝麻60克
调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克拔丝猪油芝麻的特色: 金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。教您拔丝猪油芝麻怎么做,如何做拔丝猪油芝麻才好吃1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。
2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。
4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。 拔丝猪油芝麻的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。 拔丝土豆的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:拔丝拔丝土豆的制作材料: 主料:土豆(黄皮)300克
调料:植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克拔丝土豆的特色: 松脆,焦香,甜美。教您拔丝土豆怎么做,如何做拔丝土豆才好吃 1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;
2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;
3. 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;
4. 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;
5. 上桌时配一小碗凉开水即可。 拔丝芋艿的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:甜味 工艺:拔丝拔丝芋艿的制作材料: 主料:芋头200克
辅料:芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克
调料:色拉油100克,白砂糖150克拔丝芋艿的特色: 金黄透明,外壳酥脆。教您拔丝芋艿怎么做,如何做拔丝芋艿才好吃 1. 取一只碗,磕入鸡蛋,加生粉,和清水25克调均成蛋糊;
2. 炒锅放入色拉油,用旺火烧到七成热时改用小火;
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出;
4. 再用旺火把油温回升到八成热,再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油;
5. 锅入余油10克置在中火上,放入一点白糖,然后用手勺不断推炒约1分钟;
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花,倒入炸脆的芋艿;
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌;
8. 入口前要先蘸冷开水。 拔丝芋艿的制作要诀: 本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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