用开水加醋加盐泡的大蒜为什么会变绿？

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解决时间 2021-02-26 19:08

提问者网友：临风不自傲
2021-02-25 23:16

用开水加醋加盐泡的大蒜为什么会变绿？有谁可以告诉我这是为什么？谢谢

最佳答案

五星知识达人网友：酒安江南
2021-02-26 00:39

这种东西应该叫绿色素绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。这种绿色素无毒，可以食用蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。

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1楼网友：风格不统一
2021-02-26 00:45

发霉了就这样啊，馒头放久了也变绿啊

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