煮牛肉，怎样弄才可以减少肉汤的油腻，或者延缓肉汤上油的凝固时间？

煮牛肉，怎样弄才可以减少肉汤的油腻，或者延缓肉汤上油的凝固时间？

牛肉充分炖熟之后，油都会漂在汤面上，但必须冷却凝固之后才能方便地分离。
所以，重点在于，让牛肉汤快速冷却，反复分离牛油。经验如下：
1. 用漏勺，将肉汤中的固形物（肉、菜、调料等）捞出，另放在一个容器中。汤锅中就只剩下油汤了。
2. 将油汤放在深一些的容器中；比如，电高压锅的金属内胆中，又深，导热又快。
3. 将盛有油汤的金属内胆，放在装满凉水的大盆中坐浴。多换几次凉水，很快油汤就会冷却。
4. 白色的牛油就会凝结在汤面上，厚厚一层，可以用铲或勺子去除了。
经上述处理后，汤中牛油已去除大部分，执着如我的网友，可继续。
5. 将肉加入已去油的汤中，再次加热煮沸。
6. 重复上面1-4的步骤，可以进一步去除牛油。
这样就可以吃到美味又不油腻的炖牛肉啦！
注意：炖肉的时间必须足够长，牛油才会完全从肉中解离，我通常是用高压锅炖煮90分钟。
有效去油不难，只是需要些时间和步骤。

煮好的时候，可以撒一点香油（纯芝麻油），放一些蒜苗末。香油可以降低动物油的油腻，也可以延缓动物油的凝固时间，蒜苗末则可以减少油腻，增加清香。

放酸菜，可以解腻 并且提升牛肉汤的鲜甜味 再看看别人怎么说的。

买的牛肉是打水的,有一个办法,先煮点水，不要开。烫手就可以了，然后把牛肉放进去一分钟捞起来，这样可以去水！ 怎样炖牛肉熟得快 先将切好的牛肉用,

不如放弃那层牛油吧, 用隔油汤壶或去油铁网, 把油去掉. 更切底的就直接放入冷箱, 牛油凝固了就用保鲜膜一拉, 可以完全去掉.

吨牛肉之前，用啤酒泡上几个小时，这样肉香爽口，而且煮的时间也快些。 去油腻的话，加葱段吧，葱是稀释油腻的。 至于延缓肉汤上油的凝固时间，本来放了葱了，油腻应该不多了，然后你等它凉了后，用勺子把上面一层的油捞出来就可以了，因为煮的肉汤里的油脂都会浮在上面的。