南充锅魁;里面的酥是怎么制作的
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解决时间 2021-02-05 01:51
- 提问者网友：自食苦果
- 2021-02-04 05:32
南充锅魁;里面的酥是怎么制作的
最佳答案
- 五星知识达人网友：白昼之月
- 2021-02-04 07:08
锅盔做法配方：面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。
工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。
工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。
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- 1楼网友：鱼忧
- 2021-02-04 08:20
锅魁的酥关键是要在发面里加油。
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