面包发酵整形问题

答案:1 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-10-12 17:33

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-10-12 01:20

面包发酵整形问题

最佳答案

五星知识达人网友：刀戟声无边
2021-10-12 01:38

我不是烘培医生，可我在家也有做包子。我做包子一般用低筋面粉，都会发起来。酵母和面粉的比例要放对，一般一斤面粉7克左右酵母，可以加些糖，辅助发酵。发酵温度不能超过60度，否则会将酵母杀死。如果面团偏湿就加点粉，主要是面团比较柔软。网上说的偏湿应该是不能揉得太干。发酵完了后再加一点面粉揉，为了把里面的空气挤出来，不能加太多面粉，否则会硬。做包子皮最好用擀面杖，这样会比较薄和均匀。2次发酵一般等15分钟吧，蒸包子的时候是用冷水的，中火，等水沸腾了就可以开大火蒸10分钟了。蒸完还要等3分钟才开盖，防止包子收缩。这是我平常做包子得出的经验，就想到那么多了

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