丹麦面包和好面时要不要松驰再冻
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解决时间 2021-11-27 12:34
- 提问者网友:咪咪
- 2021-11-27 04:58
丹麦面包和好面时要不要松驰再冻
最佳答案
- 五星知识达人网友:渡鹤影
- 2021-11-27 05:28
丹麦面包制作过程中面团加工后,先松弛后冷冻。但需要注意时间控制
丹麦牛角面包
时间180min 难度5星、人数6人
低饱和脂肪酸16g、钠盐200mg
碳水化合物50g、蛋白质8.5g
德普烘焙实验室 烘焙食谱视频
用料:高筋面粉400g 低筋面粉100g 水约270g 盐5g 酵母5g
奶粉15g 细糖55g 黄油25g 片状起酥油250g、蛋液20g
制作步骤;
3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑
4. 取出面团、将面团松弛10min,擀成50px厚形状,保鲜膜包起,
冷冻30min,
5.将面团取出,擀开,包入片油
6.擀开,厚度为12.5px,长宽比例为3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上(三折一次)
7.重复两次上一步骤操作(三折三次)
8.将面团擀开,厚度为0.3-10px,切成宽225px,高18-500px的等腰三角形,由宽端卷起,尖部要在面团的正中心,收尾朝下,码入烤盘;
9.最后醒发,将面团放入烤箱中,底下放一盆热水,发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;
10.将德普烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,颜色金黄出炉即可;
小贴士:
若室温高于25度,可将每次折好的面放在冷藏松弛10min
发酵的温度,不能太高,否则容易出现油面分离,影响成型
丹麦牛角面包
时间180min 难度5星、人数6人
低饱和脂肪酸16g、钠盐200mg
碳水化合物50g、蛋白质8.5g
德普烘焙实验室 烘焙食谱视频
用料:高筋面粉400g 低筋面粉100g 水约270g 盐5g 酵母5g
奶粉15g 细糖55g 黄油25g 片状起酥油250g、蛋液20g
制作步骤;
- 将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;
3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑
4. 取出面团、将面团松弛10min,擀成50px厚形状,保鲜膜包起,
冷冻30min,
5.将面团取出,擀开,包入片油
6.擀开,厚度为12.5px,长宽比例为3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上(三折一次)
7.重复两次上一步骤操作(三折三次)
8.将面团擀开,厚度为0.3-10px,切成宽225px,高18-500px的等腰三角形,由宽端卷起,尖部要在面团的正中心,收尾朝下,码入烤盘;
9.最后醒发,将面团放入烤箱中,底下放一盆热水,发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;
10.将德普烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,颜色金黄出炉即可;
小贴士:
若室温高于25度,可将每次折好的面放在冷藏松弛10min
发酵的温度,不能太高,否则容易出现油面分离,影响成型
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- 1楼网友:旧脸谱
- 2021-11-27 06:52
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