丹麦面包和好面时要不要松驰再冻

丹麦面包和好面时要不要松驰再冻

丹麦面包制作过程中面团加工后，先松弛后冷冻。但需要注意时间控制

丹麦牛角面包

时间180min 难度5星、人数6人
低饱和脂肪酸16g、钠盐200mg
碳水化合物50g、蛋白质8.5g
 德普烘焙实验室 烘焙食谱视频
用料：高筋面粉400g 低筋面粉100g 水约270g 盐5g 酵母5g
      奶粉15g 细糖55g 黄油25g 片状起酥油250g、蛋液20g

制作步骤；

将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；

2.将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；

3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑

4. 取出面团、将面团松弛10min，擀成50px厚形状，保鲜膜包起，
 冷冻30min，

5.将面团取出，擀开，包入片油

6.擀开，厚度为12.5px，长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
7.重复两次上一步骤操作（三折三次）

8.将面团擀开，厚度为0.3-10px,切成宽225px，高18-500px的等腰三角形，由宽端卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；

9.最后醒发，将面团放入烤箱中，底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；

10.将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，颜色金黄出炉即可；

 
小贴士：
 若室温高于25度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min
 发酵的温度，不能太高，否则容易出现油面分离，影响成型

不用