腊八蒜腌制的时候是不是放阴凉处？我爸居然要给移动到暖气旁，说凉的地方不变绿

腊八蒜腌制的时候是不是放阴凉处？我爸居然要给移动到暖气旁，说凉的地方不变绿

是啊，不能放在暖气旁边 那样会变质的 腌制腊八蒜的时候注意不能有水 如果有水的话蒜也会变质 放在阴凉处

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不能过热了，会换的，反正也不着急吃，放到偏凉的地方味道会更好的。

腊八蒜又叫腊八算，是必须到了腊八这样一个寒冷的天气下才能腌制出来的，天气热的时候可以利用冰箱的低温环境来腌制，怎么能放到暖气边上呢？赶快挪回来吧！
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。