大厨做麻辣香锅怎么做

大厨做麻辣香锅怎么做

主料

莲藕 西兰花
莴笋 西芹
香菇 平菇
羊肉片 白豆腐干
娃娃菜 香菜

辅料

干辣椒适量 花椒适量
香叶适量 小茴香适量
葱段适量 大蒜适量
辣椒酱适量 黄豆酱适量
盐适量
用料小秘密
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
麻辣香锅的做法步骤
1. 莲藕去皮洗净，切片；西兰花分成小朵，洗净备用；香菇平菇洗净撕成小块；莴笋去皮切成条状，娃娃菜、西芹洗净备用；白豆腐干切条状。把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最后在开水中涮一下羊肉片即可。
2. 炒锅中放入油，比平时炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入锅中，小火炒香。
3. 然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒。
4. 把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒，再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中，加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀。
5. 出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可，根据个人口味，可适量放入一点盐。
6. 盛盘，撒入一点香菜即可食用。

麻辣香锅的做法视频
小贴士
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

用料
主料


虾
100克


五花肉
50克


辅料

莴笋
适量

藕
适量



金针菇
适量

香菇
适量



豆腐皮
适量

芹菜
适量



干辣椒
适量

花椒
适量



香叶
适量

桂皮
适量



八角
适量

茴香
适量



白糖
适量

精盐
适量



植物油
适量

香油
适量


#养生麻辣香锅#的制作步骤
1. 制作香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2. 锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟，把煮好的香麻油倒入小盆内。
3. 制作麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
4. 用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。
5. 锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出焯好水的蔬菜备用。
6. 把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
7. 锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
8. 捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
9. 把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
10. 锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
11. 倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒，倒入麻香红油一勺。
12. 倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖，倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
13. 倒入焯过水的蔬菜，翻炒，倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒，适量加入白糖。
14. 倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。