我要做卤肉，但是肉不香，是不是做时，需要把肉腌制一下味道才好啊？ 还有一滴香或食品添加剂怎么用？

我要做卤肉，但是肉不香，是不是做时，需要把肉腌制一下味道才好啊？ 还有一滴香或食品添加剂怎么用？

你放了哪些香料呢？
一般卤肉最起码要放这些东西
桂皮、八角、茴香、草果、丁香等
卤肉的香气主要就是上述香料的味道，放添加剂是本末倒置的做法追问你说的这些都放了追答那你说的肉不香是指肉里面没有味道吗？追问是的，但是也没有 外面卖的那种香气追答说实在的 如果要做到外面那种香气，我就不是很了解了，外面的东西一般都会放添加剂的，和自家做的味道肯定会不同
如果你是要准备出售的话，恐怕我就帮不了你了
如果是自己吃的话，香料能多放一些品种最好，如肉蔻之类的，再加些白酒，我自己做的话我觉得就挺香的，可能是你我对香的概念不同吧，还有如果是整块肉，那确实需要在卤之前浸泡一下，具体的是仍然用那些香料，酱油，浸泡，然后用保险膜盖好放冰箱一晚上，这样效果会好很多，出锅的时候最好也放在汤汁里浸泡，便于入味。追问用什么锅？比如普通锅或高压锅追答普通的锅就好了 高压锅会把肉压烂 口感不好

我经常在家做卤肉 肘子 扣肉什么的 我感觉做的比外面买的要好吃，肉也要比外面卖的烂。
除了一些家常的调料花椒 大料 葱姜 酱油 以外还有 香叶 桂皮 料酒 还有冰糖 你可以用冰糖也放些山楂进去 一来就是让肉熟的快一些， 还可以提味去腥，还可以加一些啤酒。
最关键的是肉煮好以后一定不要捞出来，要在卤汤里面浸泡一夜，才可以更入味上色。

不用腌也可以的，先用少量的油炒一下肉，再放入糖和老抽翻炒，然后加水烧开转小火炖，加入超市里买的配好的卤肉料和料酒就ok了。根据个人喜好的口感把握时间长短。

原料：
五花肉、切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块、用纱布包好、用线扎起来、像这样、留一个长长的线头。
佐料：
茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油
做法：
1、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
2、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
3、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
4、注意不要烧焦了，炒成金黄色。
5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了