清蒸鲅鱼干怎么做好吃，清蒸鲅鱼干的家常做法

腌鲅鱼
原料：
冷冻鲅鱼、盐。
做法：
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；
7、放在通风处晾晒。

备注：
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开；
3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定；
4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒；
5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。

椒盐鲅鱼干

原料：
鲅鱼干、料酒、椒盐。
做法：
1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块；
2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内；
3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎；
4、双面煎黄后，烹入料酒；
5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。
备注：
1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发；
2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透；
3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制，也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。

清蒸鲅鱼干 吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸。 吃不了的放到冰箱里冷冻起来。 剪成小块继续泡。 泡好了就捞出来，准备入盘。 放到碗盘里后，在上面放调料。葱，姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油 上锅蒸20分钟后出锅，就可以逮了， 味道很好，口感超棒， 有些像烤鱼片的感觉，很劲道。 蒸出了烧烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口， 椒盐鲅鱼干 腌鲅鱼: 做法: 1、冷冻鲅鱼稍稍解冻； 2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹； 3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断； 4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除； 5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分； 6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天； 7、放在通风处晾晒。

食材 主料 鲅鱼干 250g 辅料 油 适量 姜 适量 葱 适量 水 适量 步骤 1.将鱼干洗净切成段 2.将鱼干装入盘 3.将葱姜切好备用 4.将葱姜撒在鱼上面 5.将鱼放入高压锅里 6.将高压锅盖上蒸15分钟 7.打开高压锅将鱼端出来即可享用 小贴士 用高压锅蒸的鲅鱼 ，吃起来即不感到鱼肉硬，而且还能把鱼肉里面的鱼油蒸出来，吃起来特别的香。 鲅鱼是腌制好了晒的，蒸的时候就不用放盐了。