用老面发酵有什么不好？

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解决时间 2021-02-25 00:15

提问者网友：寂寞梧桐
2021-02-24 02:23

用老面发酵有什么不好？

最佳答案

五星知识达人网友：有你哪都是故乡
2021-02-24 03:31

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的，但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。

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1楼网友：旧脸谱
2021-02-24 07:33

发面发酵的坏处就是耗时间，还得再加碱进行中和，关键就是不卫生，不安全，发酵过程中也会产生一些有害微生物，不利于身体健康。

2楼网友：思契十里
2021-02-24 05:11

没什么呀！
只要不长毛

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