为什么洋葱会让人流泪

为什么洋葱会让人流泪

所有厨师都知道，烹饪洋葱时会产生大多数人喜欢的浓郁香味。不过，切洋葱丝会刺激眼睛，让您不由自主地流泪。如果您喜欢在菜里放洋葱，可能已深受其害了。那么究竟是洋葱中的什么物质使您在切洋葱时如此受罪？ 您在切洋葱丝时，会破坏很多洋葱细胞。其中一些细胞内含酶，当细胞被割裂时，酶就逃逸出来。然后，酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质。其中一些物质（氨酸亚砜）形成次磺酸。然后，次磺酸快速进行重组，变为挥发性气体。 该气体达到您的眼睛，与保持眼睛湿润的水分发生反应。这再次改变该化学物的形式，其中生成的一种物质叫硫磺酸，会刺激眼睛。眼睛中的神经末梢非常敏感，它们会感受到这种刺激（这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因）。然后大脑做出反应，告诉泪腺分泌更多的水分，以稀释刺激性酸来保护眼睛。您的另一个动作可能是揉眼睛，但是如果你手上沾满了洋葱汁，这个动作实际上会加重刺激。 奇怪的是，这种挥发性化合物增添了洋葱的美味，并在烹煮洋葱时散发出好闻的香味。切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸，但不会形成刺激性的硫磺酸气体，而只是散发出强烈的气味。 有很多方法可以解决这种刺激问题，但效果不尽相同。总的规则是，尽量使头部远离洋葱，这样气体在到达眼睛之前已几乎散尽。如果您实在忍不住要流泪，最简单的办法是戴护目镜。这个方法非常有效，但周围的人可能会觉得你有点小题大做。此外，如果厨房充满了蒸汽，您可能无法看清自己的动作（当你在用刀时，千万不要用这种方法）。 在切洋葱前，剥开洋葱并放入冰箱冷藏，由于温度变化会改变洋葱中的化合物，这样可尽量减少挥发的气体。同理，在切洋葱前先煮一下，也可以达到此效果。另一种简单的方法是在水中切洋葱，或者边用自来水冲洗边切洋葱。 据说，如果您口中含柠檬、面包片或糖块，气体在达到眼睛之前就被这些食品吸收了。用嘴代替鼻子呼吸可能也有所帮助，您会吸进该气体，并在呼气时吹走它。这样大部分气体就根本不能达到您的眼睛了。【来源：网络】

为什么切洋葱会流眼泪，科学的解释是：剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物。洋葱的组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰，并在大约5分钟后完成其化学变化。丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动，中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉，而且此种化合物的浓度越高，灼烧感也越强烈。这种神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维，自主神经纤维又将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走。 切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是： 1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。 2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了. 3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪. 4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。 5.戴着泳镜切洋葱 6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的. 7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！(呵呵,很好玩.够另类!!!) 切葱的道理应该是一样的 试试吧!!