红烧鳕鱼家常做法，正宗红烧鳕鱼怎么做

红烧鳕鱼家常做法，正宗红烧鳕鱼怎么做

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材料
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
红烧鳕鱼的家常做法
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

红烧鳕鱼的做法  
准备阶段 —— 
鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块； 
葱切段，蒜瓣去根，姜切片；

烹饪阶段 —— 
上锅，大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热；

将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面； 
将葱段、蒜瓣、姜丝下锅；

将盐、酱油、醋（均需乘到锅铲上，控制用量）均匀洒在鱼块上，加水；

盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次； 
翻转后就不用再扣锅盖了，此时加入料酒；

小心起锅乘盘，大功告成！^ ^

小贴士
将鳕鱼块下锅前一定记得用姜块擦锅，以防鱼块下锅会粘。 
在鳕鱼烧制八分熟时鱼肉已十分娇嫩，翻转面时要万分小心