生物卷子上的习题

用沸水煮鱼，一段时间后沸水成了具有鱼味的鱼汤，而将鱼放在凉水中浸泡，凉水不会成为鱼汤，请根据细胞膜的作用解释这一现象。

细胞膜有选择透过性，这只针对细胞膜还有活性时而言。鱼放在凉水中浸泡，细胞膜的结构完好，有很好的选择透过性，不会把细胞内的物质释放出来，只会因为渗透压的原因向细胞内吸水。

而用沸水煮鱼，高温破坏了细胞膜的结构，丧失了它的功能，细胞会破裂，内部的物质，比如蛋白质，细胞核，高尔基体等会溢出到外界，这就是为什么高温煮后，会变成白色的鱼汤

其实这个问题单就细胞膜有点牵强，还有很多别的原因，骨骼也是一个方面

就是 细胞膜的结构 被高温破坏 ，鱼细胞中的物质进入水中，成为鱼汤。

作用 就是 ：有活性的细胞膜 具有控制物质进出细胞的作用。