北方皮冻的做法

要简单，一看就能明白的。

最原始的皮冻是用猪皮和大料一起熬煮而成的。现在也可以加入其他花样

1，猪皮2斤，洗净，煮熟，切条。

2，放入铁锅中，加水漫过猪皮2倍，再加入，桂皮，八角。花椒。茴香，不放盐，熬煮1小时

3，一小时后，见猪皮煮软，加盐，加酱油，再煮40分钟

4，捞出多余猪皮，留一部分，剩下的汤和少量猪皮盛入容器中，、放阴凉处

2天以后就可以想用了。天气够冷，一天就可以吃。

1、清鲜皮冻 　　用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。 　　2、浓汁皮冻 　　这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。 　　3、无脂皮冻 　　这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！ 　　4、花生皮冻 　　主要材料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块 　　调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙 　　 花生皮冻1、把香葱、生姜洗净切成碎末； 　　2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化； 　　3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻； 　　4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

这是最简单的方法： 肉皮冻 ·配 料: 猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。 ·操 作: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 ≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。 拌肉皮丝 主料 猪肉皮500克。辅料 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。 做法 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。 辣味肉皮冻 【原料】 材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作过程】 1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。 2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。

，挑选好的猪皮（以上面尽可能少带板油为佳） 2，煮好开水，放入猪皮浸一下，然后捞出用刀起掉肉皮所携带的板油，一定要起干净。这个很关键哟! 3,把浸过开水的猪皮切成半厘米宽的条状，最后按照肉水（要用凉开水）1：3的比例放入盆子等容器中。 4，进行蒸煮过程，先一个小时大火蒸，再进行俩个小时的小火蒸。如果一次做的比较多，时间难以掌握的话，最好是用筷子点一点放到炒菜铲子上，以能迅速凝固为准。 吃法：用刀切片，调味（蒜末，陈醋，酱油，香油）凉拌即食。