几种常见牛排的口感

几种常见牛排的口感

1.三分熟
会特别特别柔软和娇嫩，然后一口咬下去口中会有较多的温温的肉汁，是带较浓肉汁和淡淡血腥味和肉香以及焦香味夹杂混合的感觉，牛肉本身既有甘甜也有一点生肉的气息，但是想咬开又需要稍微花一点点功夫，仅仅一点点扯断最内部的丝丝生肉就够了。

2.五分熟
会比较柔软和较嫩，一口咬下去口中会有香醇鲜美的暖暖的肉汁，没有血腥味，夹杂着外表的肉香焦香美拉德反应的香味，和牛肉本身的甘甜，咬开完全不需要费力气，好一点的还会有化开的感觉，让人有一种味蕾绽放如阳光照进窗子里的幸福感。

3.七分熟
闻着就很有牛肉香气和焦香以及美拉德反应的气味，一口咬下去口中肉汁很少或者没有，偏干了一点点，美拉德反应的气味占了大头，牛肉的香气感觉烹饪中被破坏了不少，口中没有感受到太多，牛肉本身就是纯粹的肉感，甜味不太明显了，咬开需要花费些少功夫，但是很让人安心的感觉。

4.全熟
口感略柴，没汁水。

扩展资料：判断牛排几分熟的方法：

1.牛排的内部看上去和猪肝颜色差不多，感觉跟鲜肉没什么区别，这就是一分熟。

2.内部是在桃子的那种粉红颜色的基础上再加深一点，给人一种很嫩的感觉，这就是三分熟。

3.牛排外面看起来有些熟了，内部还会呈现一些粉色，随着熟度变化，牛排的颜色会慢慢的变暗，变深，这就是五分熟。

4.当你切开牛排时，牛排外面是浅灰棕色，内部带有一种肉色，淡红色，这就是七分熟。

5.牛排外表为一种焦褐色，当牛排表现为这种颜色时，就可以判断为全熟。

不同部位牛排口感不同，有菲力，西冷，沙朗，板腱牛排，各有各自的味道。
菲力牛排选自里脊肉，瘦肉为主，肉质嫩。
西冷牛排选择牛外脊，边缘带有白色肉筋，总体口感比较硬，有嚼劲。
沙朗牛排中间带有油花和嫩筋，有嚼劲又鲜嫩多汁，比菲力更有味！
板腱牛排中间带有一条肉筋，有嚼劲，适合烧烤。

我们常见的牛排有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排等，其口感如下：
菲力牛排：又称牛里脊，也称嫩牛柳，菲力牛排包在牛肚子中，所以肌肉完全没有得到运动，肉质方面的话就比较爽口，口感很嫩。
西冷牛排：又称莎朗牛排，取自于后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，带有不少的肥肉，总体口感比较硬，有嚼劲。
T骨牛排：牛排呈T字，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成，结合了两者之间的特点，不会太嫩，也不会因为太肥而太油腻。

扩展资料：
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

不同部位牛排口感不同，有菲力，西冷，沙朗，板腱牛排，各有各自的味道。
1，菲力牛排选自里脊肉，瘦肉为主，肉质嫩。
2，西冷牛排选择牛外脊，边缘带有白色肉筋，总体口感比较硬，有嚼劲。
3，沙朗牛排中间带有油花和嫩筋，有嚼劲又鲜嫩多汁，比菲力更有味。
4，板腱牛排中间带有一条肉筋，有嚼劲，适合烧烤。
扩展资料：
牛排选购窍门：牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。
比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。
并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。
一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。
牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。
其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。参考资料：
牛排-百度百科