炒茄子不费油的窍门有哪些？

炒茄子不费油的窍门有哪些？

茄子是我们生活中经常食用的食品，但是炒 茄子费油，食用时又油腻是令人烦恼的问题，现 在给大家介绍两个炒茄子不费油的窍门：

1. 先将切好的茄子用盐拌勻腌15分钟，然 后挤去渗出的水。炒时不要加水，反复煸炒至茄 子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄 子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变 黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿， 就不会变色了。

2. 先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀 粉水。把切好的茄子放入淀粉水中浸泡片刻，即 可马上使用。先用大火来炸茄子，待泛黄后马上 改用中火，防止外焦内硬。