什么是八珍面呢？如何制作它？

什么是八珍面呢？如何制作它？

将鸡、鱼 、虾 三 种 肉 ，晒 得 极 干 ，和 鲜 笋 、香 蕈 、芝 麻 、花椒 四 料 一 起 研 成 极 细 的 粉 末 ，调入面中，与鲜汁一起共为八种，所以叫“八鲜”。 酱 、醋也要用，但不包括在八料之内，因为它们是家常日用之物，不能冠之以珍的名。 鸡肉、鱼肉力求取极好的精 肉 ，稍有肥腻的肉都不用因为面性见油即散，擀不成片，切不成丝。做饼的馅多有油，是希望饼酥松而不结实，所以拌油 ， 这是根据面的性来做的。 鲜汁不要用煮肉的汤，而用笋、蕈 、虾的汁， 这也是忌油的原因。所用的肉， 鸡 、鱼 、虾三者之中，只有虾肉用起来最方便， 将它切成米粒大，放入面中，平时应多存储点这种八珍的粉末，以备不时之需。即使是为自己做五香，又未尝不可用六香或更多的作料 。在拌面的鲜汁中，能加入一两盏鸡蛋清会更好。之所以把鸡蛋清附在后面而不列在前面是因为世上知道这种方法的人较多，列在前面有雷同抄袭之嫌。

1、将精粉加入盐、清水和成面团，再加入少许水将面搋软待用，将银鱼、鸡肉、鱼肉、芦笋、海参、红绿椒、木耳、瑶柱均切成细丝待用。2、将饧好的面团用擀杖擀开，切成细条，稍饧5分钟左右，拉成1米左右长条下入开水锅中，煮熟后捞置盆里过水，然后码油；油菜、鱿鱼卷用开水氽熟待用。3、炒锅上火加热放油，待油热后将鱼肉丝、鸡丝、芦笋丝、海参丝、木耳丝等8种料丝、鱿鱼卷下入锅中煸炒，再加入精盐、鸡精、蚝油、料酒、生抽、葱段、蒜片、姜片、白糖、胡椒粉进行煸炒，待入味后再将面条加入进行煸炒，最后撒入油菜、滴入辣油、香油即可装盘上桌。