鸭肉花样做法教学 专家教您如何挑选鸭子

鸭肉花样做法教学 专家教您如何挑选鸭子

先从选鸭子开始，我们要去市场上选一只嫩鸭，原因在于嫩鸭的肉没有老鸭那么厚，2-3斤的嫩鸭最为适合，这是的鸭肉厚度适中烧起来也会比较容易入味。

挑选完鸭子回来以后仔细踢出鸭子的一些短毛，在挑毛这件事上我们还需要花点时间和功夫的，要不然都是细毛不仅外观难看也影响到鸭皮的食用。处理完前期工作之后，就可以把鸭子放入锅中加入热水煮开几分钟，将鸭子倒入洗菜池内再次清洗把鸭子的那些血沫都彻底清洗干净。这一步非常关键。

前面这些做完之后可以把鸭子放入锅内加入水，可以加其他一些调料，比如盐、料酒、香叶、茴香、八角等，老抽的量用碗来装，目的以此来衡量咸淡，为了最后收汁时的汁也一碗的量，喜欢甜的可以放入少量白砂糖调味。大火煮开以后，开小火慢炖，中间记得要给鸭子翻身，让鸭子入味上色。

卤鸭煮的时间不宜过长，时间长了容易肉烂就没有任何嚼劲了。时间太短则鸭肉太难咬也不入味。我妈告诉我大约煮上一个多小时即可收汁出锅，还有一个关键点就是看鸭子的腿是否明显耷拉下来迹象，耷拉下来了就可以快速收汁出锅了。