为什么我做的无水蛋糕不成功？

我做的无水蛋糕总是不够柔软，细腻·。
主要原因是，我在打蛋白的时候总也打不出硬性发泡的效果，我用的是打蛋器，打了很长时间（即使加入泡打粉也不行）。这是为什么？
备注：我手动打了很长时间，也加了不少糖。可是就是不行。但是我看到网上说，手动是可以的，为什么？求高人，如解答的好，还有更多积分奖励。

我都是手动打蛋白的啊，很简单的啊，就是几根筷子，打的时候要斜着打不能平着打，这样空气不好进去，还有可以放些柠檬汁，更好打发，糖不要开始就放，而是打起一些泡泡时候再分次加，而且一定要注意打蛋白一定要把底部的蛋白也全都打到，要不然底部的蛋液还是没完全打发的，蛋白一定要倒扣不掉落才算成功。