海瓜子昨天炒的今天还能吃吗

海瓜子昨天炒的今天还能吃吗

海瓜子，壳小而薄脆，壳表呈褐色或淡绿褐色，闽南土话称“蚬仔”或“土鬼仔”，潮洲人叫做“薄壳”，过去大都作为虾和家禽的饲料，一斤也就几分钱。近年人们发现其肉味鲜美可口，营养丰富，海瓜子从鸡鸭的饲料转身成了人类的美味佳肴，身价百倍。
现在海瓜子多为人工放养，农历七八月最肥大。采时须有特技，船泊于沧波上，放一个由大索击挂的巨网下海，采者潜入海中，两手握割刀，憋气倒爬力割而推入网中，船上的人适时将盈网薄壳连人拉上，把薄壳倾入大竹箩洗去泥土，另换人下海采割，如是轮流作业，至潮涨时满载而归。
海瓜子的吃法最常见的是炒海瓜子。海瓜子用淡盐水养出泥沙、洗净，热油后倒入海瓜子翻炒，加酱油，佐以料酒、香葱，起锅，有的还加蒜头、生姜、辣椒，红绿相衬，玲珑精致，鲜美无比。
还有一种是盐水海瓜子，水烧沸后，下葱段、姜片煮片刻，添盐、酒，把海瓜子分二次入锅，焯至壳张开捞出完全保留了海瓜子的鲜味。
家里也将海瓜子拿来煮咸稀饭，这种用去壳的海瓜子煮成的“海瓜子粥”经文火熬上20分钟，味道鲜美、营养丰富，老人小孩都特别喜爱。
潮洲人吃“海瓜子”（“薄壳”），除了炒（必须加入九层塔才是正宗潮菜）之外，另一种重要食法是制成去壳的“薄壳米”。
加工薄壳米一般要经“脱磴”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等几道工序，每100斤鲜薄壳经“大炉锅”加热煮熟后，用笊篱捞上后加入食盐水，并滤去水分，就制成肥嫩可口的海鲜美味——薄壳米。每100斤鲜薄壳可加工出10公斤左右的薄壳米。
烹饪薄壳米，除盐之外不加任何调料，通过食物的本味，达到了“至味无味”的境界。此外，薄壳还可以与芋卵一起煮成薄壳芋，可以与 条一起煮成薄壳 条汤，都是一些能让人放开肚皮吃上几大碗的美味佳肴。在潮州有不少餐馆都有薄壳米，由此还形成了“薄壳米一条街”。

材料：海瓜子450克，油1个半汤匙。 　　

调味：（a）蒜蓉1汤匙，姜蓉1茶匙，葱蓉2汤匙，辣椒末1汤匙。（b）酱油2汤匙， 酒、醋各1汤匙。 　　

做法： 　　

1、将海瓜子浸入盐水中，使其吐尽砂子。  　　

2、在煎碟中加油1个半汤匙及调味（a）高火2分钟，再加入海瓜子及调味（b）， 继续加热5分钟（中途需搅拌），取出即可食用。（注意：必须使用特制微波煎碟） 　　

注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。