做酸奶用什么菌种

做酸奶用什么菌种

买现成的酸奶，直接做菌种。喜欢哪种，就那种。

保加利亚乳杆菌。 如果不买菌种，只要找到市场上自己喜欢的酸奶，也可以做菌种。用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。

做酸奶可以用双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌等。 做酸奶的方法如下： 1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。 2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌 3、将纯牛奶倒入容器内。 4、再倒入酸奶（做引子）。 5、用勺子搅拌匀。 6、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。 7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。 8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。 9、打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 。 10、加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美。