前段时间买了新鲜的银耳，俗称“活耳”，本来是要放冰箱冷冻保存的，因为第二天要吃就在昨天晚上拿出来

前段时间买了新鲜的银耳，俗称“活耳”，本来是要放冰箱冷冻保存的，因为第二天要吃就在昨天晚上拿出来

可能不怎么新鲜了。
因为银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2~5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
拿到干净的水里面泡一会儿看看能不能去味儿，如果味儿不对建议就不要吃啦，避免中毒。

如何区分银耳是否变质：
新鲜银耳色泽呈白色半透明，表面光滑，富有弹性，清香，无酸味和其它怪味；变质的银耳为黄褐色，耳片粘滑，缺乏弹性，根基部溃烂呈鼻涕状，嗅之有股酸馊气味。干燥后的好银耳为白色或米黄色，蒂头无黑斑或杂质，手感干燥，无异味；变质后晒干或干燥后又受潮变质的银耳，色泽呈暗黄，蒂头不干净，甚至有黑斑，手感发潮发软，有酸霉味和其它异怪味。

正常银耳夏天运输过程会因高温有点酸味属正常现象。当用冷水冲洗几遍后有清香味的，没有变质。如果还有酸味的，说明变质，不能食用。古田县泰康食用菌专业合作社，专业为全国一二级市场供应鲜银耳。13062462308（微信）

请指导鲜银耳买回来是冷冻还是冷藏？

自然的活耳就是有点黄黄的，这个没事，可以安心食用的。至于酸酸的就是活耳在运输过程中处于密闭环境中产生了二氧化碳，你散散就好了

银耳本身不就是黄黄的吗，纯白的你才应该怕

没有，建议在水里泡一会儿，洗完再泡一会儿，几次就好了，会白白的，用普通的扽锅烧开后转小火炖半小时就可以加入冰糖煮，再过十分钟就可以吃。

可能不怎么新鲜了，银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2~5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。拿到干净的水里面泡一会儿看看能不能去味儿，如果味儿不对建议就不要吃辣。