怎样做炒菜的肉嫩

怎样做炒菜的肉嫩

方法如下：
　　淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

本人的经验是先将鲜肉冼净切片，然后放适量的淀粉或是超市里的嫩肉粉，可放适量的酒，但先不要放盐。过十分钟就可以下锅了，油不要烧得太热，否则会使肉变糊，但火要旺，待肉入锅变色时放入盐及少点的水，一定是少量，就是使水刚入锅就成水蒸汽，同时要迅速地翻炒，只要肉一熟就可以先起锅。同样炒其他菜时也可加入少许地水，水蒸汽可使菜保持原有的鲜美。不信试试看吧。