做菜的时候什么时候放盐最合适

做菜的时候什么时候放盐最合适

做不同的菜，放盐的时机也不尽相同，掌握合理的放盐时机，可使菜更可口。

步骤

1.烹调前放盐。蒸制块肉，因肉块厚，且蒸的过程中不能再放调味品，所以在蒸前要将盐和调味品一次放足。在做香酥鸡、香酥鸭、要先抹上盐和调料腌制；做鱼丸、肉丸时，也要先放盐等调料进行调制。

2.食用前放盐。凉拌菜要在食用前放盐，放盐后略加腌制并沥干水分（也就是我们常说的放盐后出的菜汤儿），再加调味品，这样在食用时会感觉菜脆爽口。

3.烹调开始时放盐。在做红烧肉或红烧鱼时，肉经过煸炒，或鱼经过煎炸后，即应放入盐和调味品，加上水后用旺火烧开，然后小火煨炖。

4.快熟时放盐。烹制爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜等时，在旺火、热锅、油温高时，将要烹制的菜下锅，全部煸炒透的时候，适量放盐。

5.烹制烂了以后放盐。做肉汤、骨头汤、鸡汤、鸭汤等荤汤的时候，在烹制的食品完全炖的酥烂以后再放盐等调味品。这样做使得肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中。在做炖豆腐时，也是在炖熟后放盐，也是为的使豆腐中蛋白质充分溶在汤中。