卤水怎么做 卤猪头肉 小吃培训

卤水怎么做 卤猪头肉 小吃培训

卤水猪头肉的食材和调料：
　　猪头1/2个 鸡蛋10个 桂皮适量 香叶适量 丁香适量 茴香适量 姜适量 葱段适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量


　　1.猪头肉处理干净，特别是猪毛；锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分；
　　2.开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用；
　　3.准备桂皮，丁香，茴香，香叶，姜片，葱段等；
　　4.把1，2、3中备好的料放入高压锅中，并加入适量的水，生抽和老抽，还有冰糖；
　　5.上汽后压制10分钟至自然解压，可以转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用！

把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发 将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。 加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。 压上20分钟即可。 出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。 吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。