成都风干毛牛肉

成都风干毛牛肉

风干牦牛肉是精选鲜西藏牦牛肉，其肉质酥松，细腻，每条肉干的纹理清晰，这种风干肉看起来比较硬，其实食用起来是属于酥松的口感
风干牦牛肉的制作过程大致可分为以下五个步骤，下面以红原御坊斋牦牛肉食品厂风干牦牛肉生产为例：
1、风干晾晒房
红原御坊斋牦牛肉制品厂两层钢结构阳光板全通风式风干牦牛肉晾晒房。
2、阴晾
经红原御坊斋牦牛肉制品厂秘制配方腌制好的牦牛肉需先挂在风干晾晒房的一楼阴晾2-3天，不能被太阳晒到，这样做是为了让牦牛肉内部的水分尽可能蒸发掉！
3、阴晾
在红原御坊斋牦牛肉制品厂风干晾晒房阴晾后的牦牛肉表面颜色慢慢变成黑褐色后就要分批次移动到晾晒房的二楼进行晒晾和风吹。
4、晾晒
挂在红原御坊斋牦牛肉制品厂风干晾晒房一楼的牦牛肉经过自然风吹和太阳照晒一段时间后开始慢慢变成深褐色，个头也越来越小。
5、晾晒
红原御坊斋牦牛肉制品厂的风干牦牛肉在一楼进行晾晒时，有专门的工作人员根据批次不定时进行检查，希望做到牦牛肉在接受日照和风吹时尽量保持均匀，不分白昼，25-30天后风干牦牛肉制成！

西藏人普遍爱吃肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类牲畜，不吃奇蹄类牲畜。如马、驴、骡肉等。他们不爱吃山羊肉，认为山羊肉伤肾。谚语也说：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西藏人深恶痛绝的，骂人“吃狗肉的”，是非常严重的事。老一辈人普遍不吃鱼，这与这个民族虔信佛教、忌讳杀生有关。而且，鱼往往被认为是龙或水神的化身。 宰杀牲畜多在初冬进行，此时牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰冻。宰牛的方法，主要为闷死，目的是使血留在体内。杀羊时先缠住4脚，然后用短刀直刺心脏。肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。面对一块新鲜的牛肉或羊腿，食者拔出把锋利的藏刀，挑选最可口的部位，频频切割，并用刀尖挑进嘴里。常年啖吃牛肉的人，技术非常娴熟，吃得津津有味、富有节奏。一大块带骨的肉，很快就被吃得干干净净，只剩一副骨架。现在啖吃生肉已逐渐减少，而吃风干牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地气候高寒，干肉可以经年不坏。干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫“歇考”，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪负里吹干。西藏最著名的干肉产在羊卓雍湖边，称为“羊卓干索”，酥油清润，再蘸辣椒盐粉，吃一次准让你终生难忘。（注意：风干肉不可多食，其能量非常大，有些人在肛门上感觉强烈的灼热感，难受异常并影响行动。）