刚做的牛奶醪糟，汤变成了絮状是怎么回事，是不是牛奶变质了？
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解决时间 2021-10-19 20:57
- 提问者网友：自食苦果
- 2021-10-19 11:47
刚做的牛奶醪糟，汤变成了絮状是怎么回事，是不是牛奶变质了？
最佳答案
- 五星知识达人网友：持酒劝斜阳
- 2021-10-19 12:20
不是牛奶变质了，醪糟遇到牛奶会变成絮状和豆浆加葡萄糖酸内酯成为豆腐脑一样道理。单独做醪糟是不会出现絮状物的，醪糟含有粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%，而牛奶中含有大量蛋白质遇到酸性物质会出现絮状沉淀。做牛奶醪糟，要先把醪糟加热到沸点，然后再放入牛奶，烧开即可关火。
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