补肾羊肉汤怎么做,怎么把羊肉汤熬白
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-04-22 13:39
- 提问者网友:趣果有间
- 2021-04-21 20:10
补肾羊肉汤怎么做,怎么把羊肉汤熬白
最佳答案
- 五星知识达人网友:天凉才是好个秋
- 2021-04-21 20:50
汤白的原理是卵磷脂在起作用,卵磷脂含有亲油基团和亲水基团,通俗的说它可以左手挎一滴水、同时右手挎一滴油,如果它挎了足够多的油,由于光线的折射作用,我们看到的汤就是白色的了。这称为“乳化”。用油煎羊骨再冲水,就是进行“乳化”运动;大火煮汤,把表面的油卷到汤里去,卵磷脂就能挎到油,这也是进行“乳化”运动,所谓大火煮白、小火煮清。但注意不能总是大火,煮汤是应该小火的时间长,否则白是白了,而汤也不鲜了。
1、羊肉切块用水焯一下去掉血水!
2、将羊肉和姜、干辣椒、白萝卜(干辣椒和白萝卜根据个人喜好加多少)、少量盐、料酒及水用大火煮开,再用中小火慢慢炖!
3、加葱花以及根据口味加入盐、味精、冰糖调味即可!
1、羊肉切块用水焯一下去掉血水!
2、将羊肉和姜、干辣椒、白萝卜(干辣椒和白萝卜根据个人喜好加多少)、少量盐、料酒及水用大火煮开,再用中小火慢慢炖!
3、加葱花以及根据口味加入盐、味精、冰糖调味即可!
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