盐鸭蛋要怎么做？

盐鸭蛋要怎么做？

【自制咸鸭蛋】　　【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml。　　【做法】　　1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净（可以用软毛的小刷子）。　　2、抹干水份，风干备用。　　3、取一干净无油的不锈钢盆子，将水烧开，倒入盐溶化。　　4、等其自然彻底冷却，加入白酒搅匀；　　5、将盐开水倒入一大的密封容器里，鸭蛋轻轻的浸入盐水里。　　6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待30到40天就可以吃了。　　如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油　　1、黄沙腌蛋法。　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、饱和食盐水腌制法。　　水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。　　3、面糊腌制法.　　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸制法。　　按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。　　备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。　　6、辣咸酒味蛋的腌制。　　取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7、五香咸鸭蛋的腌制。　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。　　一种简单的做法，大家试试~~　　1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长　　2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)　　3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)　　4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐　　5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛　　6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉　　N种快速淹咸鸡蛋的方法　　1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它盐水浸入的快点　　2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋）封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度）　　3、盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快　　4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀　　5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度　　6、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。